鑫源食品，舌尖上的东莞味道

 　　有这么一家企业，它诚信经营，视食品为良心工程，品牌越做越大；有这么一家企业，它厚承传统食品文化，是省级非遗项目"厚街腊肠"的保护基地；有这么一家企业，它热心公益文化，迄今为止，赞助各类公益活动费用超过200万元；有这么一家企业，它的创办者诚信务实、善待员工，入选"中国好人榜"，是"东莞好人"、"东莞道德模范候选人"——这家企业就是享誉粤港的东莞市鑫源食品有限公司。

　　鑫源食品的创始人陈什根，出生于1949年，与中华人民共和国同龄，同伟大的祖国一样，出生就意味着不平凡。

　　陈什根家中四兄妹，他排行第二，本来他们应该是个幸福的六口之家，但在陈什根6岁时，他父亲因病去世，家里一下就失去了顶梁柱。陈家的孩子都小，最大的还不到11岁，更何况下面还有两个妹妹要照顾。都说穷人的孩子早当家，从那时起，陈什根除了读书，还要照顾两个妹妹，帮妈妈干农活。

　　陈什根是一个头脑聪明、吃苦耐劳的人，到了15岁，他就能在生产队里拿到同大人一样的工分，为家庭分担责任。也正是因为他的吃苦耐劳和头脑灵活，1970年，他被生产队的领导看重，被安排到生产大队农科站，负责试验田、酿酒、制红糖、出纳、仓管等工作。这份在食品相关岗位的工作经历让他有机会接触到许多人和事，积累了许多工作经验。也是从那时候开始，陈什根对食品的生产工艺有所研究，并逐渐喜欢上了这个行业。1973年，陈什根被安排到生产队的集体食堂负责做濑粉。当时做濑粉的米粉要舂米，费时间又费力气，陈什根灵机一动，想出了电动的舂米办法，用电代替人力舂米，这一做就是4年。他把厚街濑粉的制作技术研究得十分透彻，以至于多年过去了，他还是能熟练地讲出制作濑粉的工艺要求和标准。1977年到1981年，陈什根被任命为生产队副队长，主要负责生产队的业务工作。1977年陈什根刚上任的时候，生产队的人均年收入才200元，陈什根上任后的第一年，就将生产队的人均年收入提升到了280元，村民们欢欣至极，都认为陈什根是个能成大事的人，便放心地将生产队的很多工作都交由他去办。在当时，要想增加村民的集体收入，首先要解决的就是劳动效率问题。有了舂米人力改电力的经验，陈什根想着要解放人的劳动力，就要从实现机械代替人力入手，于是跑到广州去购买耕种设备。在那个年代，要凑齐生产设备是一件很困难的事情，设备的零件基本上是在不同的工厂生产，为了完成设备部件的配套采购和组装，陈什根到处请教、四处奔走，最终为生产队配齐了20多台耕种设备。陈什根的生产队，是当年最早实现机械化的生产队。他们的耕种设备除了供自己生产队使用之外，闲时还出租给邻近的生产队使用，为生产队提高效率的同时，还增加了不少收入。

　　正是因为陈什根在学习、研究和管理上都有过人之处，1981年，农村土地实行家庭联产承包责任制后，陈什根在耕种好自家的几亩地之外，凭借着他独特的商业头脑，开始做水果生意，零售和批发一起做。他的生意就像他的胆量一样，越做越大，得到了许多朋友的信赖和认可。

　　1982年，一帮朋友主动找到陈什根，希望和他一起开调料厂。其实当时陈什根不懂什么是调料品，只有他的合伙人有这个技术，但陈什根看到朋友这么信任他，便爽快地答应了下来。很快，"新源副食品厂"办起来了。有了工厂，但生意却一直不见起色，合伙人抵抗不住压力退出了合作，陈什根只能独自经营调料厂。经过两年的艰苦创业，他的调料厂终于扭亏为盈，在调味料行业掘到了第一桶金，还把酱油卖到了香港。

　　凭借着敏锐的商业眼光，1984年，陈什根从厚街腊肠、手工蛋卷、月饼和粽子等传统美食上看到了商机，开始四处拜师学艺，很快就丰富了工厂的产品架构，创办了"东莞市厚街新源食品厂"，这就是东莞市鑫源食品有限公司的前身。

　　陈什根将自己创办的东莞市厚街新源食品厂经营得有声有色，也深受广大业界人士的垂爱。1986年，东莞的老前辈赠与陈什根一本《东莞县莞城镇酱园业》食品统一使用原料手册，此本东莞传统食品独门秘方编制于1955年5月，是东莞迄今为止唯一一本比较系统全面地介绍传统食品配方的宝典。这本书，无疑给了陈什根很大的帮助。

　　宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来——这句话用在陈什根身上，再合适不过了。

　　当还在经营小作坊的时候，陈什根就有做大品牌的梦想。1996年，陈什根将"鑫源"注册为商标，这为后面的品牌建设和打造奠定了坚实的基础。这么多年，他一直坚持以名师、名品、名牌、名店的"四名工程"为战略导向，走传统工艺和现代化生产相结合的道路，以市场需求为导向，精心制作适合消费者口味的东莞系列美食特产。其中，最具影响力的"鑫源腊味"热销广东、上海、北京、海南、浙江等十多个省市，在港澳地区更是大受欢迎，深受消费者的信赖。很多客居国外的"老莞人"每次回莞探亲后都要带好几箱腊味出国，因为东莞腊肠就是鑫源的味道，几十年都没有变过；很多新莞人也喜欢鑫源的味道，因为真的"越吃越好吃"。

　　鑫源腊肠好吃的秘诀，在它的每一份原料和每一个制作步骤里。在原料上，肉是最好的后腿肉和肥膘肉，酱油是自家生晒的豉油，酒是山西杏花村的汾酒；在制作工艺上，鑫源坚持古法制作，用天然猪小肠肠衣，人工扎孔排气；从选料到成型，每一道工序都是纯手工精心操作的，这一切耗尽心力的"功夫"，正是鑫源品牌坚持了20多年的秘密。

　　正因为鑫源20年如一日的坚持，才有了肌红脂白、肉色鲜艳、酒香浓郁的腊肠，那腊肠轻轻咬上一口，"噗嗞"一声，肉香、酒香、酱香、脂香，瞬间布满整个口腔，直达味蕾，一下就能俘获食用者的心——鑫源腊肠带来的味觉上的体验和冲击，远超想象。

　　有人可能会说，"真材实料"是生意人的本分，但在快节奏的现代社会中，能耐下心守住每一道必需的工序，保留绿色健康的传统，更是一种良心的表现。在瞬息万变的市场浪潮中，鑫源人正是凭借着这股不服输的韧劲，使历经岁月洗练的商道精神浸润着莞邑大地的饮食文化。

　　鑫源人凭借着敏锐的市场嗅觉，从单一到多元化生产，相继推出了凤凰蛋卷、紫菜卷、椰蓉酥角等各种食品。它们一个个可爱精巧、口感爽脆，产品一上市就供不应求。这些精美的小食品，让鑫源食品在首届东莞市旅游商品评选活动中荣获"金奖"，企业也被定为"东莞市工业旅游示范点"。2014年，鑫源食品成为厚街首批工业旅游企业联盟单位，之后又斥资2000多万在原来开放的场地增设了可供参观的生产车间。

　　鑫源食品能成为东莞的名优品牌企业，源于有陈什根这样优秀的领导。陈什根认为，企业要发展，离不开人才，质量是企业的生命，但人才才是质量的最终掌舵人。

　　事业有成的陈什根还热心于文化的传承。2016年，他投资打造了东莞首个以饮食文化为主题的"东莞市鑫源食品文化博物馆"，共收集展出一千多件工具、器皿、场景、模型、文献、票证等饮食文物和资料。同年，该博物馆被广东省非遗中心评定为"省级非物质文化遗产——厚街腊肠制作技艺传承教育基地"，迄今免费接纳游客达4万人次。陈什根说，他是土生土长的东莞人，为了保护传统腊肠技艺，还原和传承东莞的饮食文化，他要让自己的企业始终保留东莞血脉。

　　20多年来，鑫源食品在陈什根的带领下始终坚守着曾经的风味，保留着一座城市味道的同时，还保留了自己守望的价值。鑫源食品作为东莞的味觉标签，不仅代表着一种"东莞品牌元素"，还是一种不可或缺的"东莞生活元素"。

　　来源：《品牌的力量》